LOS SNACKS
QUÉ SON
Por SNACKS entendemos las patatas fritas, los productos de aperitivo a base de cereales, verduras u hortalizas (palomitas de maíz, tortillas y aperitivos fritos y extrusionados), frutos secos (almendra, avellana, nueces, cacahuete, pistachos, piñones, pecanas, anacardos, macadamias), semillas como las pipas de girasol o de calabaza, y las frutas desecadas (ciruelas desecadas, uvas pasas, dátiles, higos secos, orejones de albaricoque).
CÓMO SE ELABORAN
PATATAS FRITAS Y CHIPS VEGETALES
Se seleccionan patatas,
vegetales, hortalizas frescas
de la mejor calidad.
Se lavan y se pelan.
Se cortan en láminas
del grosor deseado.
Se fríen en aceites vegetales
de alta calidad
(girasol y oliva, mayoritariamente).
Se sazonan con sal y/o especias,
dependiendo de la variedad
comercial de que se trate.
PRODUCTOS DE APERITIVO HORNEADOS
Se transforma el grano según la materia prima que se quiera: sémola de maíz, harina de trigo, harina de arroz, etc.
Los ingredientes se introducen en una extrusora donde se aplica presión y temperatura.
A la salida de la extrusora, y debido al cambio brusco de temperatura, el producto se expande, pasando por un molde donde adquiere la forma deseada.
El producto extrusionado se hornea para eliminar humedad y que adquiera esa textura crujiente que le caracteriza.
Finalmente, se le da un ligero rociado de aceite y se sazona con los aromas deseados.
PRODUCTOS DE APERITIVO FRITOS
Se transforma el grano según la materia prima que se quiera: sémola de maíz, harina de trigo, harina de arroz, copos de patata, etc.
Los ingredientes se mezclan para crear una masa muy fina.
Esta mezcla recibe un tratamiento de extrusión indirecto pero, al contrario que en el proceso anterior, no debe expandir.
A la salida de la extrusora se le da la forma deseada y se seca.
El producto se somete a un proceso de fritura durante un tiempo y temperatura determinados.
Finalmente, a los productos que lo requieren, se les aplica aroma o sal.
FRUTOS SECOS – SEMILLAS
Los frutos secos son seleccionados en función de: peso (unidades por peso), calibre por diámetro, calibre por longitud y calibre por espesor.
Una vez seleccionados, se pelan, tuestan, laminan, salan o recubren con una cobertura.
PALOMITAS DE MAÍZ
Se selecciona cuidadosamente el grano de maíz y se limpia.
Se envasa crudo para la cocción final en el domicilio, que consiste en poner el maíz en un recipiente, tostarlo en aceite vegetal hasta que estalla, y de esa expansión, surge una masa esponjosa de color blanco.
El maíz se envasa en una bolsa especial, junto con el aceite o mantequilla y la sal necesarios para su cocción en un microondas, siguiendo las instrucciones de cada fabricante.
SABOR, VARIEDAD Y EQUILIBRIO
FRUTOS SECOS, UN MUNDO DE OPORTUNIDADES
EL LIBRO BLANCO
El Libro Blanco de los Productos de Aperitivo es un manual de consulta con información amplia y precisa sobre las materias primas naturales con las que se elaboran los productos de aperitivo y los beneficios de consumirlos correctamente.
Los múltiples beneficios que aportan estos alimentos en el contexto de una alimentación rica y equilibrada son la clave del Libro Blanco. A lo largo de los diferentes capítulos se aporta una información detallada y completa sobre los snacks.
El estudio está avalado por los siguientes expertos:
- Dra. Ascensión Marcos Sánchez del Instituto del Frío del CSIC. Analiza el consumo de los productos de aperitivo por parte de los adolescentes en el estudio Multicéntrico AVENA realizado en 2006.
- Dr. Francisco Rodríguez Santos. Estudia sociológicamente los mecanismos psicosociales que intervienen en la ingesta de aperitivos en un informe sobre Hábitos de consumo y aspectos sociales.
- Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (Semfyc). Coordinador y editor del estudio.
Solicitar un ejemplar de EL LIBRO BLANCO a la Asociación de Snacks: snacks@asociaciondesnacks.es
INNOVACIÓN EN LOS SNACKS
COMPROMETIDOS CON NUESTRO ENTORNO
Los miembros de la Asociación de Snacks dedican importantes esfuerzos para introducir prácticas sostenibles a lo largo de toda la cadena de valor, en línea con los objetivos del Green Deal de la UE.
Estamos firmemente comprometidos con la consecución de sistemas alimentarios sostenibles como parte de la estrategia de la Granja a la Mesa y otras iniciativas como el Plan de Acción de la Nueva Economía Circular.
